Muffins surprise

Aprés un week end reposant quoi de mieux que des....Muffins!!!!
un méli-mélo de muffins aux goûts surprise
quel goût aurez-vous?

Nutella*?carambar*?confiture?chocolat blanc?Kinder*

Tentez votre chance!!


Mon fils as eu droit au carambar!mon homme au nutella!

et moi?!!rien,régime oblige!
ce qui ne m'empêche pas de cuisinez,bien au contraire!

Pour 8 muffins:

2 œufs
10 cl de lait
175 gr de farine
1/ sachet de levure chimique
50 gr de beurre
100 gr de sucre
fourrage au choix!!
(nutella*,confiture,carré de chocolat,fruits,bonbons...)

mélangez la farine avec le sucre et la levure chimique

battez les œufs avec le beurre fondu et la lait

mélangez préparation farine/sucre a la préparation œufs/lait

Dans vos moules a muffins beurrez et chemiser,disposez a mi-hauteur de la pâte et ajoutez votre fourrage puis recouvrez jusqu'en haut du moule de pâte

Préchauffer votre four thermostat 6 et enfournez
7/8 minutes

Muffins Tagada

Muffins fraise Tagada*/mousse siphon Barbe a papa


pour 10 muffins

175 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
10 cl de lait
50 gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique
20 fraises Tagada*

pour la mousse siphon

20 cl de crème liquide
sirop de barbe a papa Monin


Battez l'œuf avec le sucre,joutez le beurre
Mélangez la farine et la levure
Mélangez la préparation farine a la préparation sucre/beurre/œuf
Ajoutez le lait
Mélangez a nouveau

Disposez dans vos moules a muffins beurrer et chemiser
ajoutez par muffins 2 fraises Tagada* non coupez,appuyer sur le fraises jus qu'a ce qu'elles soit a mi hauteur dans me muffin

Enfournez thermostat 7 pendant 15 mns

Pendant ce temps faites chauffer la crème liquide avec le sirop
quantité de sirop a votre goût

une fois chauffer laissez refroidir

puis mettre en siphon avec un cartouche et au réfrigérateur au moins 2 h

une fois fait changer de cartouche et en remettre une nouvelle

puis décorez vos muffins de cette mousse

vous pouvez changer la sirop barbe a papa par tout autre sirop ou méme par des malabars que vous faites fondre dans la crème

Baron de saumon/trio de purée

Une envie,un jour d'essayer la papillote en feuille de bananier
et bien j'ai essayer et j'ai adopter!
fini la papillote en alu,mauvais pour la santé ou encore le papier sulfu pas très présentable!
cette papillote est a la fois naturelle,légèrement parfumer et
tellement plus présentable en assiette!
a vos fourneaux!

Baron de saumon/trio multicolor de purée/poélé de tagliatelles de courgette


ingrédients pour 4 assiettes

1kgs 500 de baron de saumon
2 feuilles de bananier
1 kg de patate douce
1 kg de vitelottes
1 kg de pommes de terre a chair blanche
4 courgettes
500 gr de morilles
100 gr de noisettes entière
miel liquide
zeste de citron
2 branches de basilic
200 gr de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
poivre 5 baies
sel



Pour le saumon:
coupez votre baron en 4 part
les enrouler chacun dans une moitié de feuille de bananier,en les recouvrant avant de miel et de zeste de citron

les oublier au four thermostat 4 non préchauffer pendant 30 mns

pour les

porter a ébullition dans 3 casseroles différents de l'eau salé
puis dans chacune d'elle ajoutez vos patates toutes éplucher et coupez en morceaux

laissez cuire jusqu'à ce votre couteau rentre sans forcer dans la chair

munissez vous de votre plongeur a soupe,puis après avoir retirer les 3/ de l'eau de cuisson,garder en un fond pour mixer plus facilement
mixer les unes après les autres vos purées en y ajoutant poivre,sel,nourrissez votre purée de crème et beurre,jusqu'à avoir une purée onctueuse

disposez par couches dans votre assiette a l'aide d'un emporte piéce

pour les courgettes

a l'aide d'un économe faite des tagliatelle de
courgettes
puis faites les cuire a la poêle pas trop longtemps de sorte qu'elle reste encore croquante
y a joutez des noisettes coupez en deux ainsi que du basilic hachée

disposez dans votre assiette

terminer par une petite poêler de morilles

dresser votre assiette avec le baron de saumon que vous laissez dans la feuille de bananier

ajoutez les morilles dans un coin de l'assiette

servez bien chaud



J'accompagne ce plat par une sauce hollandaise maison

La fôret nous offre ce bijou

La beauté a l'état pure,comme chaque année la saison des morilles qui commence en théorie fin mars et fini fin avril
as débuté cette année avec 1 mois retard du a l'hiver trés long et au sol trop sec
mais heureusement il en pousse encore assez pour pouvoir nous régalez avec ce champignons encore considérer comme luxueux

a vos bottes et vos panier!
il vous faudra marcher et rester le nez face au sol pour les trouver
au pieds des chênes le plus souvent ou au pied des sapins pour les morilles coniques

Les risottos de Toqueandco

Risotto aux morilles
(de saison)

ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz arborio
200 gr de parmesan râpe
1 oignon jaune
1 cube de bouillon de légume
30 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
1 kg de morilles


faire cuire les morilles dans une poêle a feu doux environ 30 mns
dans une sauteuse faire revenir l'oignon coupez finement avec le beurre
ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide
puis couvrez d'eau au préalable mélangez au cube de bouillon
répétez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz(environ 17 mn)
une fois cuit ajoutez le crème,le parmesan et le morilles
remuez bien et servez bien chaud

Les risottos de Toqueandco

Les risottos n'ont plus aucun secrets pour moi,c'est un des plats que je préfère
cuisiner,avec une déclinaison infinie,sucré ou salé ou les deux en même temps,nature ou pas
vous pouvez en faire ce que vous voulez a partir du moment ou les ingrédients de base sont respecter!

Risotto cèpes/coppa/noisettes

ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz arborio
8 tranches de coppa de Parme
200 gr de noisettes entière
200 gr de parmesan râpe
50 grs de copeaux de parmesan
1 cube de bouillon de légume ou 1 litre de bouillon maison
1oignon rouge
1 noix de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
1 kg de cèpes


Faire revenir dans un poêle avec le beurre l'oignon coupés finement
ajoutez le riz,remuez jusqu'à ce qu'il deviennent translucide
couvrez d'eau mélangez au préalable avec le bouillon de légume
laissez le riz absorber et rajoutez de l'eau ainsi de suite jusqu'à cuisson complète du riz(environ 17 mn)

faites griller légèrement les tranches de coppa
ainsi que les noisettes

faites cuire vos cèpes dans une poêle a part

une fois le riz cuit ajoutez la créme,le parmesan les cépes en en gardant quelques uns de coté pour la présentation et les noisettes concassées,en en gardant aussi pour la déco

mélangez

dressez vos assiettes

pour la déco

parsemez votre risotto de cèpes griller,des tranches de coppa,de noisettes et de quelques copeaux de parmesan

servez très chaud

Tartelettes sucré salé

Ce fut pour moi une révélation ses tartelettes!!je ne suis en général pas une grande fan de miel
et je ne saurai vous dire pourquoi
Mais si l'alliance miel/chèvre frais et scrupuleusement bien harmoniser vos papilles vous
diront Banco!!


Tartelettes miel/chèvre/noisette

Recette by Précillia Levilain Tampère


Ingrédients
pour 20 tartelettes

2 rouleaux de pâtes feuilleté

500 gr de chèvre frais

1 sachet de 200 gr de noisettes entière

20 gr de beurre

miel*

Préchauffez votre four thermostat 6

découpez a l'emporte pièce des ronds de pâte feuilleté

Les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

puis recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque pour éviter
que les ronds ne gonflent

faire cuire 5 mn

dans un saladier mélanger le chèvre frais avec le miel ( dose a votre goût,mais 2 a 3 cuillères a soupe feront un mélange harmonieux)le sucré ne doit pas l'emporter!

Une fois vos ronds dorée laissez refroidir,puis a l'aide d'une poche a douille avec embout cranté

recouvrer vos ronds de la préparation chèvre/miel

disposez des noisettes coupez en deux sur le dessus

vous pouvez conservez au frais 1 journée pas plus

*Pour le miel je vous conseil le miel liquide de la marque Auchan* il est fait de différents miels
parfaitement adapter je trouve pour cette recette

Salade express

Salade jaune ou l'art de savoir accommoder les restes !
Pour une part de salade

1 grosse tomate jaune

1 courgette jaune

50 gr de gruyère suisse

1 endive

1 oeuf

sel,poivre 5 baies

huile;vinaigre

Dans votre assiette coupez votre tomate en dés en gardant la pulpe

coupez votre courgette en petits morceaux,ainsi que
le fromage en dés

coupez en petit morceaux votre endive crue (pensez a bien retirer le cœur)

assaisonnez votre salade
passez a la cuisson de l'œuf(cuisson mollet*)

*Méthode n°1 à l’eau froide
Dans une casserole d’eau froide, plonger les oeufs. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Puis, retirer les oeufs et les passer sous l’eau froide. Les écaler avant de servir.

Méthode n°2 à l’eau chaude
Faire bouillir l’eau.
Plonger les oeufs et laisser cuire 6 minutes.
Puis, les retirer de la casserole et les passer sous l’eau froide.
Les écaler avant de servir.

coupez votre oeuf mollet en deux et disposez sur votre salade

Passez a table


"Vous pouvez aussi rajoutez quelques croûtons de pain maison"

Les macarons de Toqueandco

Macarons au Bailey's*

Vous trouverez la recette dans mes liens(Pure gourmandises)

Tarte citron Meringué

Mon péché mignon ce sont les desserts a base de citron
cette Tarte est pour moi un petit paradis sur terre!

Ingrédients By Katherine MyFair


250 gr de petits-beurre

100 gr de beurre ramolli

75 gr de maizena

330 gr de sucre en poudre blanc

12,5 cl de jus de citron

30 cl d'eau

60 gr de beurre en morceaux

4 œufs,blancs et jaune séparés

sirop d'érable,cannelle,2sachets de sucre vanillé


-Beurrez un moule a tarte a fond amovible

Mixez les biscuits pour obtenir de la chapelure fine puis incorporez un sachet de sucre vanillé
puis le beurre et travaillez le mélange a la main.
etalez la pâte obtenue dans votre moule et laissez rafermir au réfrigérateur

Mélangez la maizena et 110 gr de sucre dans une sauteuse puis versez progressivement l'eau et le jus de citron
en remuant sans cesse.

Faites cuire a feu vif toujours en mélangeant jusqu'à ce que le mélange solidifie un peu

Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux,puis les jaunes et le zeste de citron,en remuant toujours
Laissez refroidir 10 minutes puis nappez le biscuit de cette préparation

Saupoudrez d'un peu de cannelle et d'un peu du deuxiéme sachet de sucre vanillé,puis rajoutez un filet de sirop d'érable.couvrez et placez au frais pour 2 heures

Préchauffer le four sur 200 °c

battez les blancs en neige ferme puis ajoutez le reste du sucre blanc et vanillé cuillerée par cuillerée sans cesser de battre(vous devez obtenir un bec d'oiseau*)

Avec une fourchette nappez la tarte de meringue en formant des petits pics

Faire cuire au four,jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée

Servez froid

Les macarons de toqueandco

Noix de coco/compotée de mangue

Toasts italien

Méli-mélo aux goûts originaux...


toasts coppa/huile d'olive


pour 20 bouchées

1 baguette type flûte a l'ancienne

20 tranches de coppa italienne de trés bonne qualité

huile d'olive extra vierge

une gousse d'ail

coupez votre baguette en tronçon et faites les griller

une fois fait,gratter la gousse d'ail sur chaque toasts

disposer une tranche de coppa sur chaque morceau de pain

versez un filet d 'huile d'olive


Pour les toasts gorgonzola/balsamique

1 baguette type flûte a l'ancienne

300 gr de gorgonzola

150 gr de parmesan rapé

vinaigre balsamique

découpez votre baguette en tronçon

faite griller

puis découpez des morceaux de gorgonzola roulez les dans le parmesan rapé

puis disposez sur les morceaux de pain refroidi

puis versez un filet de vinaigre balsamique préalablement réduit au 2/3 a la casserole

Trio gourmet

Spécial fêtes de fin d'année

Boudin blanc aux truffes
Crème brûler au fois gras
mille feuilles de luxe


Pour la crème brûler au fois gras:
pour 4 ramequins

1 bloc de 400 gr de fois gras de bonne qualité
5 œufs
40 cl de crème fraîche liquide
sel poivre 5 baies
parmesan en poudre

mixer le fois gras jusqu'à obtention d'une texture harmonieuse

dans un saladier mélanger œufs et crème liquide,salez et poivrez

mélangez la préparation œufs et crème au fois gras mixer,de sorte que la préparation soit
sans grumeaux

disposez dans les ramequins

parsemez de parmesan râpe et griller au chalumeau de cuisine ou au grill de votre four

pour les milles feuilles de luxe:

1 rouleau de pâte feuilleté

1 gros pot de fromage Madame Loîk*

quelques brins de ciboulette

zestes de citron jaune

1 paquet de saumon fumé de bonne qualité

7 noix de Saint -Jacques

15 crevettes rose cuites

100 gr de parmesan

sel,poivre

Préchauffer le four thermostat 6

dans le rouleau de pâte feuilleté découpez a l'aide d'un emporte pièce

des cercles de pâte d'environ 4 cm de diamètre

dorez les avec un peu de beurre

disposez sur une plaque et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit
bien dorer et gonfler

Dans un mixeur,mettez le pot entier de fromage Madame Loîk*

ajoutez les noix de Saint-Jacques,préalablement cuites a la poêle
puis ajoutez le saumon fumé,les crevettes,le parmesan râpe,la ciboulette,assaisonnez

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte avec encore quelques morceaux
Façonner vos milles feuilles en commençant par un rond de pâte puis de la préparation mixer et ainsi de suite jusqu'à finir par un rond de pâte,décorer avec un brin de ciboulette


Pour le boudin blanc aux truffes,hélas je n'ai pas encore appris as en faire^^

Vous en trouverez avec facilité en grande surface ou chez votre boucher/charcutier

cookies salés mimolette

Une idée un jour,marre des cookies sucré,que reste t-il dans mon frigo?
tiens de la mimo!!

pour 10 cookies

250 gr de farine
1 œuf
1/ sachet de levure chimique
125 gr de beurre
1 pincée de sel
125 gr de parmesan râpe
250 de mimolette jeune


dans un saladier mélanger farine,parmesan,levure,sel

battre l'œuf avec le beurre fondu

mélanger la préparation farine avec la préparation œuf/beurre

ajoutez la mimolette coupez en petit dés

mélangez

préchauffer votre four thermostat 6

façonnez vos cookies d'environ 5 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur

disposez sur votre plaque en les espaçant

faire cuire 10 mn

laissez refroidir avant de les détacher de la plaque

Salade sucré salé

Salade composée poulet au lait de coco et cannelle
Sa peut faire peur au début mais essayer vous serez satisfait!
cette salade est ma toute première création,sans copiage sur d'autres recettes!
Imaginez un soir après des reste non utilisé

Pour 2 grosses assiettes en version plat ou 4 petites assiettes version entrées

3 belles escalopes de poulet
1 salade Batavia
2 tranches de jambon cru
bloc de parmesan(j'insiste pas de poudre!)
une brique de lait de coco
25 cl de crème fraîche épaisse
cannelle moulu
huile neutre
vinaigre neutre
sel poivre


Coupez les escalopes de poulet en morceaux
Les faire dorez dans une noix de beurre
une fois bien dorer,ajoutez le lait de coco,la crème fraiche
et la cannelle
laissez mijoter a feu doux le temps de lavez votre salade

disposez dans vos assiettes la salade en morceaux,salez,poivres,ajoutez huile et vinaigre

disposez sur le dessus votre poulet avec la sauce encore bien chaude
puis rapidement arracher les tranches de jambon cru(1 tranche par assiette)
et disposez des copeaux de parmesan

Servez directement

Vous avez ala fois du sucré salé,du chaud froid!c'est un délice!
je n'en suis pas peu fière!

Carpaccio de Saint-Jacques a l'huile vanillié

Un peu original il faut l'avouer,il faut tester pour aimer!Lancez vous!

Pour quatre assiettes entrée

8 noix de Saint-Jacques sans le corail
pousse d'épinards
graine germé de radis rose
1 gousse de vanille
huile de noisette
fleur de sel

pour la découpe de la Saint Jacques je vous conseil de la congeler au préalable
(pensez de demander a votre poissonnier si elle est fraîche ou déjà congelé)
Découpez finement des tranches de St Jacques

Disposez les dans vos assiettes en quinconce
ajoutez autout vos graines germé et vos pousse d'épinard
réalisez votre huile,mélanger dans un petit bol 6 cuillères a soupe
d'huile de noisette,ajoutez la vanille gratter dans la gousse
bien mélanger
disposez sur vos tranches de st Jacques
ajoutez de la fleur de sel et dégustez rapidement

Cookies Chocolat blanc/framboises

L'extase a l'état pure!!

A consommer "sans modération"

Pour 8 gros cookies américain

-1 barquette de framboises
1 plaquette de chocolat blanc
-250 gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-125 gr de sucre blanc
125 gr de beurre fondu
-1 œuf
-1 sachet de sucre vanillé


Dans un saladier,mélanger la farine,la levure,le sucre,le sucre vanillé.

Dans un bol battre l'œuf et y ajoutez le beurre fondu(tiède)
mettre la préparation beurre + œuf dans la préparation de farine et sucre
ajoutez le chocolat blanc cassez en morceaux
Bien mélanger.
Ajoutez les framboises et mélanger délicatement
Préchauffer le four thermostat 6
Façonner les cookies d'environ 6 a 7 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur
Les disposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien
Enfournez 10 mn,pas trop cuits ils sont meilleur

laissez refroidir(même si c'est dur!)

Verrines saumon/estragon

C'est la mode,pas vrai?
Les beaux jours,envie de légèreté,de fraîcheur...
Choisissez cette verrine ou le goût du saumon et celui de l'estragon se lie tellement bien que vos papilles vous remercieront!


Recette pour 4 belles verrines
-1 paquet de saumon fumé de bonne qualité
-2 branches d'estragon
-50 cl de crème fraîche épaisse
-graine germé de radis rose


haché vos tranches de saumon fumé
battre les 3/4 du mot de crème fraîche,y ajoutez le saumon
haché,bien mélanger
dans un récipient haut,disposez vos feuilles d'estragon et broyer les a l'aide de votre plongeur a soupe
ajoutez le reste de créme et a l'aide de la tête a émulsionner monter la crème en chantilly
disposez dans les verrines en commençant par la mousse de saumon et en terminant de même
décorer avec des graines germé
mettre au réfrigérateur quelques heures et dégustez

Les macarons de Toqueandco

Macarons tout choco

Un plaisir sans nom,un petit peu de pratique et votre plus grande fierté sera de réussir se merveilleux délice!
Recette dans mes liens!(Pure Gourmandises!)

Bienvenue sur Toque and co

Cuisinière amatrice en projet d'ouvrir sa boutique de traiteur qui sera un nouveau concept dans le coin,partage ses créations culinaire and co avec vous!
bonne visite